Как выбрать кухонные ножи

Без кухонного ножа очень сложно представить себе работу на кухне. И человечество пока что не изобрело способов, которые бы позволили обойтись в кулинарном деле без него. Ножи бывают очень разными, поэтому у многих возникает вопрос, какой выбрать и сколько их должно быть?

Есть те, кто считает, что достаточно купить один или два универсальных ножа, которыми можно нарезать все, что угодно. Но это не так. Есть много видов ножей и каждого есть свое предназначение.

Виды ножей

Для начала обратите внимание на хлебные варианты. Ведь без хлеба не обходится ни один стол. Обратите внимание на модели с длинными лезвиями, причем ширина здесь должна быть одной и той же. А вот кончик не должен быть заострен. Волнистой стоит оставаться режущей части. Таким образцом можно прекрасно отрезать кусок торта, получится очень даже аккуратно.

3 стандартных ножа с широкими, прочными лезвиями. Они должны быть достаточно длинными, самый короткий – где-то около 25 сантиметров, средний – на 10 см больше, а самый-самый длинный – не меньше 45 см. Режущая часть всегда закругляется здесь к концу.

Нож для чистки и нарезки овощей и фруктов - маленький нож, у которого короткое острое лезвие и ровная режущая часть.

Чтобы снимать мясо с кости, нож лучше взять узкий, но не особо длинный нож, лезвие у такого становится шире к самому основанию, а вот к концу оно аккуратно загибается. Никаких зубчиков.

Для резки рыбы лучше взять зубчатый нож с гибким лезвием. Ширина у него сохраняется на протяжении всего лезвия. Учтите, что он подходит и для нарезки ветчины в том числе.

Нож для масла с широким лезвием и округлым концом для удобного намазывания.

Сырный нож имеет "дырявое" лезвие, благодаря чему сыр не пристает к лезвию ножа и не крошится.

На что еще обратить внимание?

На материал. Ножи могут быть изготовлены из стали, керамики, могут быть кованные и карбоновые ножи, а также ножи из дамасской стали. Стальные изделия не ржавеют, их легко заточить даже в домашних условиях, но они также быстро и тупятся. Сталь может твердой и мягкой. Изделия из твердой стали можно точить редко, но они требуют деликатного обращения, иначе сломаются. Изделия из мягкой сталь быстро тупятся, зато не ломаются. Для домашнего использования хозяйкам вполне подойдут ножи с твердостью 50-60 HRC. Керамические ножи острые, но хрупкие, могут легко сломаться при падении на плитку, нарезке твердых овощей или фруктов. Такой нож нельзя заточить своими силами. Ножи из дамасской стали острые как бритва, их используют шеф-повара в своей работе. Твердость таких ножей, как правило, выше 60 HRC без потери прочности. Есть и другие профессиональные кухонные ножи, выбрать которые можно в магазине «Kitchenplace». Их отличает высокое качество, долговечность и функциональность. 

На удобство и безопасность. Вам должно быть удобно держать нож в руке, он не должен быть слишком легким или тяжелым, ручка должна комфортно располагаться в вашей ладони. Проверьте сбалансированность ножа, в идеале точка равновесия располагается на стыке рукоятки и клинка.

На заточку. Хорошо заточенный нож обеспечит легкость и удобство в работе с ним. 

Как правильно хранить ножи

Во-первых, они не должны контактировать друг с другом или другими металлическими приборами. Именно поэтому часто продают подставки для ножей или же чехлы для ножей. Ножи можно хранить в открытом виде на магнитной полосе, но так, чтобы они не соприкасались.

Во-вторых, ножи нельзя долгое время держать в воде, а сразу после мытья насухо их вытирать.

В-третьих, ножи не рекомендуют мыть в посудомоечной машинке, а только вручную, чтобы они не тупились.

В-четвертых, чтобы ножи не тупились и не ломались, режьте только на деревянной или пластиковой доске.

В пятых, керамические инструменты нельзя оставлять под прямыми солнечными лучами.

И последнее, не экономьте на ножах. От работы на кухне с хорошими и качественными ножами, вы получите больше удовольствия, а времени на готовку потратите меньше.

Светлана, www.vitamarg.com

Будем благодарны, если поделитесь статьей: