Азиатская кухня пользуется большой популярностью по всему миру. И этому имеется свое логическое объяснение: сбалансированный вкус, экзотический аромат, собственная идентичность. Привередливые отечественные гурманы предпочитают остальным японские и корейские национальные блюда.
Рисовая лапша, суши, кимчи, токпокки – это только самый малый перечень широко известных кулинарных шедевров, которыми могут похвастать повара Японии и Кореи. Однако особого места в этом перечне заслуживают японские и корейские сладости.
Каковы их главные сходства и отличия?
Самые популярные сладости Японии, пользующиеся популярностью в России
Десерты страны восходящего солнца заслуживают особого внимания. Они отличаются оригинальностью, изысканными вкусовыми качествами, неповторимым ароматом.
Среди самых востребованных сладких блюд, популярных в России, следует выделить:
1. Дораяки. Десерт, который придется по вкусу поклонникам мягкого бисквитного теста на меду. Дораяки – пара оладушков, пропитанных специальной бобовой пастой. Для сведения: бисквитные пироги и оладьи в Японии – отдельное лакомство, которое готовится не только в бытовых условиях, но и на улице. Внутри бисквитные оладушки очень нежные и влажные, сверху же они покрыты хрустящей корочкой. Основными ингредиентами для приготовления сладкого блюда является бобовая паста адзуки, мед (желательно жидкий) и мука пшеницы.
2. Японский мармелад. В своем традиционном представлении мармелад по-японски – пастила в совокупности с мягким мармеладом. В качестве продуктов для приготовления сладости используют красную фасоль и плиточную агар-агару, из которых получают пасту. Японский мармелад может включать начинки различных цветовых исполнений, однако в стандартном виде он прозрачен, как лед.
3. Золотая рыбка. Внешнему виду и оформлению японского десерта уделяется не меньше внимания, чем внутреннему содержанию и вкусовым качествам. Пирожок с начинкой тайяки, имеющий форму золотой рыбки в мельчайших деталях, – лишнее тому подтверждение. Чтобы достичь такой эстетической составляющей для запекания используют специальные вафельницы. В качестве начинки наиболее часто применяют черный топленый шоколад, пасту на основе красных бобов или заварной крем. Профессиональные кулинары, специализирующиеся на приготовлении данного сладкого блюда, запекают золотую рыбку с открытым ртом, чтобы потом ее заполнить фруктовым йогуртом, мороженным или шоколадной глазурью.
4. Конфетный шашлык. Самая популярная сладость, которая повсеместно продается на улицах японских городов. Она представляет собой 10-15 сладких рисовых шариков с начинкой различного исполнения (кунжут, паста из красной фасоли, зеленый чай). Кругляши нанизываются на шпажку и обильно поливаются сладким соусом.
5. Суп в качестве десерта. Японцы настолько нетривиальны и изобретательны, что могут превратить в десерт даже первое блюдо. Осируко – классический японский суп на основе фасоли, который подается с рисовыми лепешками. Так вот в качестве юшки начали использовать не воду, а сгущенное молоко. В совокупности с парой сладких рисовых пирожков получается изысканное лакомство.
Самые популярные сладости Кореи, пользующиеся популярностью в России
Среди самых востребованных сладких корейских блюд, популярных в России, следует выделить:
1. Хотток. Фаст-фуд, блюдо, которое корейцы заимствовали у китайцев. Представляет собой оладушки из теста на основе пшеничной и рисовой муки с ореховой начинкой. По мнению корейцев такое сладкое блюдо – сытно, дешево и очень вкусно.
2. Тток. По сравнению с предыдущим вариантом, Tteok отличается способом приготовления. Рисовые пирожки варятся, а не запекаются. Готовое блюдо представляет собой нечто среднее между запеканкой и пирожным. Примечательно, что в стране восходящего солнца такая сладость называется Моти.
3. Якква. Главное и неотъемлемое блюдо любого праздника, отмечающегося в Корее. Представляет собой сладкое квадратное печенье, обжаренное во фритюре. Основными ингредиентами для приготовления являются пшеничная мука, кунжутные семечки и масло, мед и корица.
4. Югва. Блюдо, которое нельзя отнести, ни к вафлям, ни к печенью. Является чем-то средним между этими сладостями. Основной атрибут на любой корейской свадьбе. Традиционная Югва готовится из рисовой муки и белых бобов, которые предварительно размачивают. Для придания яркого цвета используют исключительно натуральные красители: черный рис, полынь, мякоть тыквы.
5. Однако самым необычным корейским блюдом является Тасик (в переводе – «чайная еда»). Представляет собой печенье круглой формы, на обе стороны которого наносят оттиск птицы Феникс. Китайский лимонник, сахарная патока, каштаны, измельченные листья чая – основные ингредиенты, которые потребуются для приготовления Dasik.
Характерные сходства и различия сладостей Японии и Кореи
Большинство экспертов в области кулинарии отмечают следующие сходства:
в подавляющем большинстве блюд используется рисовая мука;
одинаковые способы готовки: предпочтение отдается варке или «паровой бане»;
в качестве начинки для бисквитов применяется паста на основе красных бобов;
всегда большое количество пряностей (корица, имбирь, мед, сосновая пыльца, сахарная патока и.т.д).
Различия заключаются в следующем:
Ритуальная составляющая. Некоторые сладости в Корее принято потреблять только в случае значимого события (свадьба, именины, национальные праздники); японцы к этому относятся лояльно и балуют себя десертами по поводу и без него.
Корейская кухня отличается формальным подходом к приготовлению и потреблению: некоторые компоненты могут заменяться аналогичными, столовыми принадлежностями можно варьировать или просто есть голыми руками; у японцев с этим строго: определенная рецептура, подписанные традиции, специальные столовые приборы.
Вкусовые качества. Индивидуально для каждого блюда, но факт остается очевидным: более богатый и пикантный вкус у корейских сладостей.