Порой можно встретить весьма неординарные способы варки кофе. Зачастую предлагают три раза доводить до кипения («подъема пенки»), хотя смысла в этом нет никакого. Более того, так не делают нигде, где традиционно употребляют этот напиток. Рассмотрим, как правильно и в чем следует заваривать кофе.
В чем лучше варить?
Посуда, в которой заваривают кофе, называется туркой. В интернет магазинах кофе можно найти различные ее варианты, некоторые из которых туркой вовсе не являются, хотя и похожи.
Чтобы получить хороший кофе, турка должна соответствовать следующим критериям:
- быть изготовленной из меди;
- иметь зауженное горлышко.
Благодаря этим параметрам достигается нужная степень прогрева жидкости внутри посуды. Чем более зауженным будет горлышко, тем лучше, так как готовим мы на кухонной плите, а не на песке, как на востоке.
Какую воду брать?
Так как заваривание кофе не предполагает его кипячения, то воду следует брать кипяченую или бутилированную, если есть уверенность в ее микробиологической безопасности.
Температура воды – комнатная.
Как правильно заваривать?
Несколько важных правил, которых следует придерживаться для того, чтобы кофе получился вкусным:
- Турку желательно заполнять водой полностью. Поэтому если варить напиток на двух человек, то посуду нужно взять соответственно на две чашки. Если на одного – то и турка должна быть меньше.
- Кофе варится «на один раз». Он не должен стоять, а тем более подогреваться.
- Кофейные зерна следует молоть непосредственно перед приготовлением и ровно столько, сколько нужно в настоящий момент. Оставленный перемолотый кофе быстро теряет аромат и снижает качество будущего напитка.
Процесс заваривания ординарен:
- Взять намолотого кофе из расчета 1 ч.л. «с горкой» (около 7 г) на одного человека. Если есть желание приготовить более крепкий напиток, то количество можно увеличить до 2 ч.л.
- Положить кофе в турку. Предварительно греть посуду не нужно.
- Залить кипяченую холодную воду.
- Размешать. Далее не мешать.
- Поставить турку на «медленный» огонь.
- Довести кофе до подъема пенки до края турки.
- Снять с огня и сразу разлить по чашкам.
Не нужно ждать осаждения взвеси в турке: настоящий кофе в чашке должен быть обязательно с гущей. Желающие могут погадать на ней.
Как заваривать во френч-прессе?
Известно, что кофе не обязательно варить. Так, в кофемашинах напиток получается благодаря созданию повышенного давления, конденсации пара и его прохождению через кофе. Кроме того, любой молотый кофе можно заваривать обычным кипятком в чашке. Единственное условие – как можно более мелкий помол.
Заваривание во френч-прессе по своей сути ничем не отличается от заваривания в чашке:
- Ополоснуть френч-пресс кипятком изнутри.
- Положить молотого кофе из расчета 1-2 ч.л. ложки на 100-150 мл воды.
- Залить во френч-пресс кипяток.
- Оставить на 5 минут.
- Опустить фильтр вниз и разлить по чашкам.
Такой кофе, конечно, далек от идеала, но при отсутствии турки и плиты, его вполне можно использовать.
Светлана, www.vitamarg.com