Порой можно встретить весьма неординарные способы варки кофе. Зачастую предлагают три раза доводить до кипения («подъема пенки»), хотя смысла в этом нет никакого. Более того, так не делают нигде, где традиционно употребляют этот напиток. Рассмотрим, как правильно и в чем следует заваривать кофе.

В чем лучше варить?

Посуда, в которой заваривают кофе, называется туркой. В интернет магазинах кофе можно найти различные ее варианты, некоторые из которых туркой вовсе не являются, хотя и похожи.

Чтобы получить хороший кофе, турка должна соответствовать следующим критериям:

• быть изготовленной из меди;
• иметь зауженное горлышко.

Благодаря этим параметрам достигается нужная степень прогрева жидкости внутри посуды. Чем более зауженным будет горлышко, тем лучше, так как готовим мы на кухонной плите, а не на песке, как на востоке.

Какую воду брать?

Так как заваривание кофе не предполагает его кипячения, то воду следует брать кипяченую или бутилированную, если есть уверенность в ее микробиологической безопасности.

Температура воды – комнатная.

Как правильно заваривать?

Несколько важных правил, которых следует придерживаться для того, чтобы кофе получился вкусным:

1. Турку желательно заполнять водой полностью. Поэтому если варить напиток на двух человек, то посуду нужно взять соответственно на две чашки. Если на одного – то и турка должна быть меньше.
2. Кофе варится «на один раз». Он не должен стоять, а тем более подогреваться.
3. Кофейные зерна следует молоть непосредственно перед приготовлением и ровно столько, сколько нужно в настоящий момент. Оставленный перемолотый кофе быстро теряет аромат и снижает качество будущего напитка.

Процесс заваривания ординарен:

1. Взять намолотого кофе из расчета 1 ч.л. «с горкой» (около 7 г) на одного человека. Если есть желание приготовить более крепкий напиток, то количество можно увеличить до 2 ч.л.
2. Положить кофе в турку. Предварительно греть посуду не нужно.
3. Залить кипяченую холодную воду.
4. Размешать. Далее не мешать.
5. Поставить турку на «медленный» огонь.
6. Довести кофе до подъема пенки до края турки.
7. Снять с огня и сразу разлить по чашкам.

Не нужно ждать осаждения взвеси в турке: настоящий кофе в чашке должен быть обязательно с гущей. Желающие могут погадать на ней. 

Как заваривать во френч-прессе?

Известно, что кофе не обязательно варить. Так, в кофемашинах напиток получается благодаря созданию повышенного давления, конденсации пара и его прохождению через кофе. Кроме того, любой молотый кофе можно заваривать обычным кипятком в чашке. Единственное условие – как можно более мелкий помол.

Заваривание во френч-прессе по своей сути ничем не отличается от заваривания в чашке:

1. Ополоснуть френч-пресс кипятком изнутри.
2. Положить молотого кофе из расчета 1-2 ч.л. ложки на 100-150 мл воды.
3. Залить во френч-пресс кипяток.
4. Оставить на 5 минут.
5. Опустить фильтр вниз и разлить по чашкам.

Такой кофе, конечно, далек от идеала, но при отсутствии турки и плиты, его вполне можно использовать.

Светлана, www.vitamarg.com